আঙ্গুর বীজের তেল আঙ্গুর (Vitis vinifera L.) বীজ চেপে তৈরি করা হয়। আপনি হয়তো জানেন না যে এটি সাধারণত ওয়াইন তৈরির অবশিষ্ট উপজাত।
ওয়াইন তৈরির পর, আঙ্গুরের রস চেপে এবং বীজ রেখে, চূর্ণ করা বীজ থেকে তেল বের করা হয়। ফলের মধ্যে তেল ধরে রাখা অদ্ভুত মনে হতে পারে, কিন্তু বাস্তবে, প্রায় প্রতিটি বীজের মধ্যেই, এমনকি ফল এবং সবজির বীজের ভেতরেও, অল্প পরিমাণে কিছু ধরণের চর্বি পাওয়া যায়।
যেহেতু এটি ওয়াইন তৈরির উপজাত হিসেবে তৈরি, তাই আঙ্গুর বীজের তেল উচ্চ ফলনশীল এবং সাধারণত ব্যয়বহুল।
আঙ্গুর বীজের তেল কী কাজে ব্যবহার করা হয়? এটি দিয়ে আপনি কেবল রান্নাই করতে পারবেন না, বরং এর ময়েশ্চারাইজিং প্রভাবের কারণে আপনি আপনার ত্বক এবং চুলেও আঙ্গুর বীজের তেল লাগাতে পারেন।
স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ
১. PUFA ওমেগা-৬-এ খুব বেশি, বিশেষ করে লিনোলিক অ্যাসিড
গবেষণায় দেখা গেছে যে আঙ্গুর বীজের তেলে ফ্যাটি অ্যাসিডের সর্বোচ্চ শতাংশ হল লিনোলিক অ্যাসিড (LA), যা এক ধরণের অপরিহার্য চর্বি - যার অর্থ আমরা এটি নিজেরাই তৈরি করতে পারি না এবং এটি খাবার থেকে পেতে হয়। আমরা যখন এটি হজম করি তখন LA গামা-লিনোলেনিক অ্যাসিডে (GLA) রূপান্তরিত হয় এবং GLA শরীরে প্রতিরক্ষামূলক ভূমিকা পালন করতে পারে।
কিছু ক্ষেত্রে, বিশেষ করে যখন এটি DGLA নামক আরেকটি অণুতে রূপান্তরিত হয়, তখন GLA কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং প্রদাহ কমাতে সক্ষম হতে পারে বলে প্রমাণ রয়েছে। প্লেটলেট সমষ্টির উপর এর প্রভাব কম হওয়ার কারণে এটি বিপজ্জনক রক্ত জমাট বাঁধার ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করতে পারে।
ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড নিউট্রিশনে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সূর্যমুখী তেলের মতো অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায়, অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলকায় মহিলাদের প্রদাহ এবং ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা কমাতে বেশি উপকারী।
একটি প্রাণী গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে আঙ্গুর বীজের তেল গ্রহণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের অবস্থা উন্নত করতে এবং ফ্যাটি অ্যাসিড প্রোফাইল (ত্বকের নীচে শরীরে সঞ্চিত চর্বির ধরণ) উন্নত করতে সাহায্য করে।
২. ভিটামিন ই এর ভালো উৎস
আঙ্গুর বীজের তেলে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ই থাকে, যা একটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা বেশিরভাগ মানুষই বেশি ব্যবহার করতে পারে। জলপাই তেলের তুলনায়, এটি প্রায় দ্বিগুণ ভিটামিন ই প্রদান করে।
এটি বিশাল, কারণ গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে ভিটামিন ই এর উপকারিতাগুলির মধ্যে রয়েছে কোষগুলিকে মুক্ত র্যাডিক্যাল ক্ষতি থেকে রক্ষা করা, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করা, চোখের স্বাস্থ্য, ত্বকের স্বাস্থ্য এবং আরও অনেক গুরুত্বপূর্ণ শারীরিক ক্রিয়াকলাপ।
৩. জিরো ট্রান্স ফ্যাট এবং নন-হাইড্রোজেনেটেড
বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিডের কোন অনুপাত সবচেয়ে ভালো তা নিয়ে এখনও কিছু বিতর্ক থাকতে পারে, তবে ট্রান্স ফ্যাট এবং হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটের বিপদ সম্পর্কে কোনও বিতর্ক নেই, যে কারণে এগুলি এড়িয়ে চলা উচিত।
ট্রান্স ফ্যাট সাধারণত অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার, ফাস্ট ফুড, প্যাকেটজাত খাবার এবং ভাজা খাবারে পাওয়া যায়। প্রমাণ এতটাই স্পষ্ট যে এগুলি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর যে এখন কিছু ক্ষেত্রে এগুলি নিষিদ্ধও করা হয়েছে, এবং অনেক বড় খাদ্য প্রস্তুতকারকরা এগুলিকে চিরতরে ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকার প্রতিশ্রুতি দিচ্ছেন।
৪. তুলনামূলকভাবে উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু
তেল বা রান্নার চর্বির ধোঁয়া বিন্দু বলতে এর জ্বলন্ত বিন্দু বা তাপমাত্রা বোঝায় যেখানে চর্বি জারিত হতে শুরু করে, এর রাসায়নিক গঠন নেতিবাচকভাবে পরিবর্তিত হয়। অপরিশোধিত তেলে পাওয়া উপকারী পুষ্টি উপাদানগুলি তেল অতিরিক্ত গরম করলে নষ্ট হয়ে যায় - এবং স্বাদও অপ্রীতিকর হয়ে উঠতে পারে।
রান্নার জন্য PUFA সাধারণত সবচেয়ে ভালো পছন্দ নয় কারণ এগুলি সহজেই জারিত হয়, যার ফলে এগুলি "বিষাক্ত" হয়ে ওঠে। তবে, আঙ্গুর বীজের তেলের ধোঁয়া বিন্দু জলপাই তেল এবং অন্যান্য কিছু PUFA তেলের তুলনায় মাঝারিভাবে বেশি।
৪২১ ডিগ্রি ফারেনহাইটের ধোঁয়া বিন্দু সহ, এটি উচ্চ তাপে রান্নার জন্য উপযুক্ত, যেমন ভাজা বা বেকিং, তবে গভীর ভাজার পরামর্শ দেওয়া হয়। তুলনার জন্য, অ্যাভোকাডো তেলের ধোঁয়া বিন্দু প্রায় ৫২০ ডিগ্রি, মাখন এবং নারকেল তেলের ধোঁয়া বিন্দু ৩৫০ ডিগ্রি এবং জলপাই তেলের প্রায় ৪১০ ডিগ্রির মধ্যে একটি।
পোস্টের সময়: নভেম্বর-১৭-২০২৩