গ্রেপসিড তেল আঙ্গুর (ভিটিস ভিনিফেরা এল.) বীজ টিপে তৈরি করা হয়। আপনি যা জানেন না তা হল এটি সাধারণত ওয়াইনমেকিংয়ের একটি অবশিষ্ট উপজাত।
ওয়াইন তৈরি করার পর, আঙ্গুর থেকে রস চেপে এবং বীজ পিছনে রেখে, চূর্ণ করা বীজ থেকে তেল বের করা হয়। এটি অদ্ভুত বলে মনে হতে পারে যে একটি ফলের মধ্যে তেল রাখা হয়, কিন্তু আসলে, প্রায় প্রতিটি বীজের ভিতরে অল্প পরিমাণে চর্বি পাওয়া যায়, এমনকি ফল এবং সবজিরও।
যেহেতু এটি ওয়াইনমেকিংয়ের একটি উপজাত হিসাবে তৈরি করা হয়েছে, তাই আঙ্গুরের বীজের তেল উচ্চ ফলনে পাওয়া যায় এবং সাধারণত ব্যয়বহুল।
আঙ্গুর বীজ তেল কি জন্য ব্যবহৃত হয়? আপনি এটি দিয়ে কেবল রান্নাই করতে পারবেন না, তবে এর ময়শ্চারাইজিং প্রভাবের কারণে আপনি আপনার ত্বক এবং চুলে আঙ্গুরের তেলও লাগাতে পারেন।
স্বাস্থ্য সুবিধা
1. PUFA Omega-6s, বিশেষ করে লিনোলিক অ্যাসিডগুলিতে খুব বেশি
গবেষণায় দেখা গেছে যে আঙ্গুরের বীজের তেলে ফ্যাটি অ্যাসিডের সর্বোচ্চ শতাংশ হল লিনোলিক অ্যাসিড (এলএ), এক ধরনের অপরিহার্য চর্বি - যার অর্থ আমরা এটি নিজেরাই তৈরি করতে পারি না এবং এটি অবশ্যই খাবার থেকে পেতে হবে। একবার আমরা এটি হজম করার পরে LA গামা-লিনোলিক অ্যাসিড (GLA) এ রূপান্তরিত হয় এবং GLA শরীরে প্রতিরক্ষামূলক ভূমিকা রাখতে পারে।
এমন প্রমাণ রয়েছে যে GLA কিছু ক্ষেত্রে কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং প্রদাহ কমাতে সক্ষম হতে পারে, বিশেষ করে যখন এটি DGLA নামক আরেকটি অণুতে রূপান্তরিত হয়। এটি প্লেটলেট একত্রিতকরণের উপর কম প্রভাবের কারণে বিপজ্জনক রক্ত জমাট বাঁধার ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করতে পারে।
ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড নিউট্রিশন-এ প্রকাশিত একটি সমীক্ষা এমনকি সূর্যমুখী তেলের মতো অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় অতিরিক্ত ওজন বা স্থূল মহিলাদের মধ্যে প্রদাহ এবং ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা কমাতে বেশি উপকারী বলে প্রমাণিত হয়েছে।
একটি প্রাণীর গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে আঙ্গুরের বীজ তেলের ব্যবহার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অবস্থা এবং অ্যাডিপোজ ফ্যাটি অ্যাসিড প্রোফাইল (ত্বকের নীচে শরীরে সঞ্চিত চর্বিগুলির প্রকার) উন্নত করতে সহায়তা করে।
2. ভিটামিন ই এর ভালো উৎস
আঙ্গুরের বীজের তেলে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ই রয়েছে, যা একটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা বেশিরভাগ লোকেরা বেশি ব্যবহার করতে পারে। জলপাই তেলের তুলনায়, এটি প্রায় দ্বিগুণ ভিটামিন ই সরবরাহ করে।
এটি বিশাল, কারণ গবেষণা ইঙ্গিত করে যে ভিটামিন ই এর সুবিধাগুলি কোষকে মুক্ত র্যাডিক্যাল ক্ষতি থেকে রক্ষা করে, অনাক্রম্যতাকে সমর্থন করে, চোখের স্বাস্থ্য, ত্বকের স্বাস্থ্য, সেইসাথে অন্যান্য অনেক গুরুত্বপূর্ণ শারীরিক কার্যকারিতা অন্তর্ভুক্ত করে।
3. জিরো ট্রান্স ফ্যাট এবং নন-হাইড্রোজেনেটেড
বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিডের কোন অনুপাত সর্বোত্তম তা নিয়ে এখনও কিছু বিতর্ক থাকতে পারে, তবে ট্রান্স ফ্যাট এবং হাইড্রোজেনেটেড চর্বিগুলির বিপদ সম্পর্কে কোনও বিতর্ক নেই, তাই এগুলি এড়ানো উচিত।
ট্রান্স ফ্যাট সাধারণত অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার, ফাস্ট ফুড, প্যাকেটজাত স্ন্যাকস এবং ভাজা খাবারে পাওয়া যায়। প্রমাণগুলি এতটাই স্পষ্ট যে এগুলি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ যে এখন কিছু ক্ষেত্রে এগুলি নিষিদ্ধও করা হয়েছে, এবং অনেক বড় খাদ্য নির্মাতারা তাদের ভাল ব্যবহার থেকে দূরে সরে যেতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ।
4. তুলনামূলকভাবে উচ্চ স্মোক পয়েন্ট
তেল বা রান্নার চর্বির ধোঁয়া বিন্দু তার জ্বলন বিন্দু বা যে তাপমাত্রায় চর্বি অক্সিডাইজ হতে শুরু করে, তার রাসায়নিক গঠনকে নেতিবাচক উপায়ে পরিবর্তন করে। অপরিশোধিত তেলে পাওয়া উপকারী পুষ্টিগুলি যখন তেল অতিরিক্ত গরম করা হয় তখন ধ্বংস হয়ে যায় - এছাড়াও স্বাদটি অপ্রীতিকর হয়ে উঠতে পারে
PUFA গুলি সাধারণত রান্নার জন্য সর্বোত্তম পছন্দ নয় কারণ তারা সহজেই অক্সিডাইজ করতে পরিচিত, যার ফলে তারা "বিষাক্ত" হয়ে যায়। যাইহোক, জলপাই তেল এবং কিছু অন্যান্য PUFA তেলের তুলনায় আঙ্গুরের বীজের তেলের স্মোক পয়েন্ট মাঝারিভাবে বেশি থাকে।
421 ডিগ্রী ফারেনহাইটের স্মোক পয়েন্ট সহ, এটি উচ্চ-তাপে রান্নার জন্য উপযুক্ত, যেমন সাউটিং বা বেকিং, তবে এখনও গভীর ভাজার পরামর্শ দেওয়া হয়। তুলনার স্বার্থে, অ্যাভোকাডো তেলের স্মোক পয়েন্ট প্রায় 520 ডিগ্রী, মাখন এবং নারকেল তেলের স্মোক পয়েন্ট 350 ডিগ্রী এবং জলপাই তেলের প্রায় 410 ডিগ্রীর মধ্যে একটি রয়েছে।
পোস্টের সময়: নভেম্বর-17-2023